Torta de Filé com Cerveja Preta
Tem torta??? Tem!!! E é de carne com cerveja, meu bem! Um espetáculo de receita que tem toques de especiarias numa mistura inusitada e super deliciosa!
Quando vi os ingredientes dessa receita, confesso ter ficado receoso. Canela com carne? E com cerveja? Gente do céu! Jamais imaginaria que isso tudo junto fosse render samba! E não é que rendeu???
Logo que fiz, levei para uns amigos experimentarem. Foi só elogios. Disseram até que o gosto lembrava, e muito, o de empanada chilena. Como ainda não conheço o Chile, não posso afirmar sobre o gosto, mas garanto que é sabor dessa torta aqui fica fantástico!
Pra vocês terem uma ideia, dentre todas as tortas salgadas que eu fiz, aqui em casa, a preferida foi essa, seguida pela de palmito e a de cebola caramelizada com gruyére. Bom, tivemos divergências para definir o segundo e terceiro lugares, mas pouco importa a ordem, todas são incríveis e merecem ser feitas, pelo menos, uma vez aí na sua casa!
PARA A MASSA
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo 50 g de manteiga gelada em cubos 1/4 de xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio e preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
PARA O RECHEIO
Ingredientes
500 g de coxão mole em peça 1 lata de cerveja preta (350 ml) 1 cenoura 1 cebola 1 talo de salsão 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 folha de louro 1 canela em rama 1 colher (sopa) de molho inglês 4 ramos de tomilho 1 1/2 colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Faça o pré-preparo: lave, descasque e corte a cenoura em meias-luas de 2 cm de espessura; lave, descarte as folhas e corte o salsão em cubinhos; descasque e pique fino a cebola; corte o coxão mole em cubos médios de cerca de 2 cm. 2. Leve ao fogo médio uma frigideira média que possa ir ao forno (nós utilizamos uma de inox com 26 cm). Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de carne - se colocar todos de uma só vez a carne vai cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe por cerca de 4 minutos até dourar. Com uma espátula ou pinça, vire os cubos para dourar por igual. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a frigideira com azeite. 3. Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com mais ½ colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por cerca de 1 minuto. 4. Volte a carne para a frigideira, polvilhe a farinha de trigo e misture por cerca de 2 minutos para a farinha cozinhar. Adicione a canela, a folha de louro e o tomilho. 5. Regue com a cerveja e o molho inglês. Misture com a espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho - ele dá sabor ao recheio. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até o líquido reduzir e o recheio ficar encorpado. Desligue o fogo e reserve o recheio na frigideira enquanto abre a massa.
PARA ASSAR
Ingredientes
1 ovo 1 colher (chá) de água farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de Preparo
1. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa num círculo um pouco maior que o diâmetro da frigideira. Enrole a massa no rolo e transfira sobre a frigideira para cobrir o recheio. Com um garfo, pressione a borda da massa na lateral da frigideira para selar. Com a ponta de uma faca faça 4 cortes em cruz no centro da massa - eles servem de saída para o vapor do recheio. 2. Numa tigela, misture bem o ovo com a água. Pincele essa mistura sobre toda a massa. Leve a frigideira ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva a seguir, direto da frigideira.
(Receita da apresentadora Rita Lobo disponível em: Panelinha)
